LA CUISINE RÉGIONALE DE LORRAINE
FILET DE PORC AUX QUETSCHES
| Ingrédients (6 pers) 1kg de filet de porc ou pointe ou échine, 1 kg de quetsches, 500g de pommes de terre, 2 petits choux bien pommés, saindoux, beurre, sel, poivre, sauge, romarin |
Faites rôtir le porc au four à chaleur moyenne, une heure environ, bien
assaisonné de sel, poivre, sauge et romarin. Si votre boucher peut le préparer en
assaisonnant l'intérieur, il n'en sera que meilleur. Pendant ce temps, faites cuire les
pommes de terre à l'eau, aux trois quarts seulement, blanchissez les choux un quart
d'heure à l'eau bouillante salée. Achevez la cuisson de ces légumes e les faisant
braiser doucement dans une braisière, accompagnés de quatre cuillérée à soupe de
saindoux, sel, poivre. Faites pocher les quetsches dénoyautées, veillez à ce qu'elles
ne se réduisent pas en compote, sucrez à peine. Au moment de servir, dressez le filet de
porc dans un grand plat chaud, entourez le des choux découpés en quartiers et des pommes
de terre, arrosez viande et légumes avec quelques cuillérées de fond de cuisson du
filet, préalablement dégraissé. Servez les quetsches à part et chaudes. bon appétit |
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