LA CUISINE RÉGIONALE DE FRANCHE COMTE
ÉCREVISSES DE LA COLOMBINE A LA CRÈME
| Ingrédients (4 pers) 24 écrevisses, sel, poivre, 1 bol de crème fraîche, persil ou fines herbes |
Préparez les écrevisses, lavez les et débarrassez les de leur boyau.
Pour cela arrachez l'écaille qui forme le centre de leur queue. si vous faites doucement
cette opération tout le boyau suivra. Mettez 1 cm d'eau environ dans une casserole dont
la taille doit être proportionnée au nombre des écrevisses. Il faut, autant que
possible, ne pas avoir plus de deux couches d'écrevisses lorsque vous les mettrez à
cuire dans la casserole. Salez et poivrez assez fortement cette eau puis mettez à
bouillir à gros bouillon et jetez y les écrevisses, couvrez quelques instants, faites
cuire à forte chaleur. Au bout de dix minutes, l'eau doit être presque complètement
réduite. En tout cas, les écrevisses sont cuites. Jetez le peu d'eau qui reste et
remplacez la par un bol de crème fraîche accompagné de fines herbes hachées, ou tout
simplement d'un peu de persil. Laissez chauffer jusqu'à petite ébullition et servez
immédiatement, soit dans la casserole si elle est présentable, soit vivement dressé sur
un plat chaud. Bon appétit |
| LA FRANCHE COMTE | Vous avez une recette originale de votre région ! Envoyez les nous par email, nous les inscrirons avec plaisir et nos remerciements. |
