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LA CUISINE RÉGIONALE DE FRANCHE COMTE

ÉCREVISSES DE LA COLOMBINE A LA CRÈME

Ingrédients (4 pers)

24 écrevisses, sel, poivre, 1 bol de crème fraîche, persil ou fines herbes

Préparez les écrevisses, lavez les et débarrassez les de leur boyau. Pour cela arrachez l'écaille qui forme le centre de leur queue. si vous faites doucement cette opération tout le boyau suivra. Mettez 1 cm d'eau environ dans une casserole dont la taille doit être proportionnée au nombre des écrevisses. Il faut, autant que possible, ne pas avoir plus de deux couches d'écrevisses lorsque vous les mettrez à cuire dans la casserole. Salez et poivrez assez fortement cette eau puis mettez à bouillir à gros bouillon et jetez y les écrevisses, couvrez quelques instants, faites cuire à forte chaleur. Au bout de dix minutes, l'eau doit être presque complètement réduite. En tout cas, les écrevisses sont cuites. Jetez le peu d'eau qui reste et remplacez la par un bol de crème fraîche accompagné de fines herbes hachées, ou tout simplement d'un peu de persil. Laissez chauffer jusqu'à petite ébullition et servez immédiatement, soit dans la casserole si elle est présentable, soit vivement dressé sur un plat chaud.

Bon appétit

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