1 Poulet de grain de 1,200 kgr à1,500 kgr 250 gr de champignons, 4 échalotes, 1/2 bouteille de champagne,1 pot de crème fraîche épaisse, 500 gr de petits pois frais, beurre, sel, poivre, 1 truffe, facultative.

Détaillez le poulet en morceaux et mettez-le à dorer dans une cocotte où chauffe un peu de beurre. Laissez dorer tous les morceaux. Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et épluchez les champignons;émincez-en les queues mais conservez les têtes entières.

Ajoutez échalotes et champignons dans la cocotte et faite-leur tout juste prendre couleur.Mouillez aussitôt de champagne, salez poivrez, et laissez mijoter une demi-heure ou trois quarts d'heure à couvert.

Préparez un peu de beurre manié (50 gr de beurre et 20 gr de farine bien triturés ensemble à la  fourchette) ; faites cuire les petits pois à l'anglaise. Dès que le poulet est cuit, réservez-le au chaud sur le plat de service et liez la sauce avec le beurre manié et un peu de crème fraîche. Rectifiez-en l'assaisonnement.

Nappez le plat avec un peu de sauce, disposez les petits pois au centre, les morceaux de poulets en étoiles , les têtes des champignons tout autour. Vous pouvez faire cuire une truffe détaillée en rondelles dans la cuisson du poulet et en décorer chaque morceau.

Dressez les asperges au milieu d'un plat chaud et entourez-les avec les suprêmes

bon appétit