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CUISINE RÉGIONALE DE BOURGOGNE

LAPEREAU SAUTE AU CHABLIS

 

Ingrédients (4 à 6 pers)

1 Lapereau si possible de garenne, beurre, sel, poivre, muscade, quatre-épices, farine, vin de chablis.

 

Dépouillez, videz et détaillez le lapereau. Mettez 125 gr de beurre à fondre dans une casserole. faites-y sauter les morceaux de lapereau pendant 10 minutes avec sel, poivre, quatre-épices et un peu de muscade râpée. Au bout de ce temps, sur feu très doux, saupoudrez d'une cuillerée de farine et délayez le fond ainsi obtenu avec un verre de chablis. Remuez bien et laissez chauffer quelques minutes sans bouillir. La sauce doit être bien liée et lisse.
Servez dans un plat creux préalablement chauffé. Nappez de sauce. Accompagnez avec le même vin que celui qui a servi à faire la sauce.

bon appétit

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