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CUISINE   RÉGIONALE  DE LA BASSE-NORMANDIE

 

TRIPES A LA MODE DE CAEN

 

Ingrédients (4 pers)

1 kg de gras double,
2 pieds de veau,
150 g de couenne de porc,
2 carottes,
2 poireaux, 4 oignons,
2 gousses d'ail,
1 bouteille de cidre bouché,
1 petit verre de calvados,
thym, laurier, persil, sel, poivre

 

Acheter les tripes et les pieds de veau déjà nettoyée et blanchis.
Couper les tripes en morceaux dans une cocotte, ou dans une tourtière en terre, tapisser le fond avec la couenne par dessus. Disposer les poireaux, les oignonsémincés et les carottes
coupées en rondelle. Poser les tripes par dessus, ajouter ail haché, sel, poivre, thym, laurier et persil ;
Verser le calvados et le cidre, les tripes doivent êtres juste recouvertes.
Couvrir et faire cuire au four th 5 (150°) pendant 6 à 8 heures

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