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CUISINE   RÉGIONALE  DE LA BASSE-NORMANDIE

 

CRÈME DE FRUITS DE MER A LA MARINIÈRE

 

Ingrédients (4 pers)

12 moules, 12 palourdes, 12 praires, vin blanc crème fraîche, beurre, farine.

 

Commencez par préparer une béchamel classique et assez souple.

Faites cuire les coquillages au vin blanc aromatisé. Égouttez-les, retirez-les de leurs coquilles et réservez-les. Passez leur cuisson dans un linge très fin et servez-vous-en pour détendre la béchamel. Passez à nouveau ce coulis à l'étamine. Faites-le réchauffer sur feu doux, liez-le avec crème fraîche et beurre;rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et ajoutez les coquillages au dernier moment.

bon appétit

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[Livre d'Or ]