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CUISINE RÉGIONALE D' AUVERGNE

 

POITRINE DE VEAU FARCIE

Ingrédient (6 pers.)

2 tranches de pain de mie, 2 gros oignons, beurre, 200 gr de châtaignes, une poitrine de veau, 150 gr de couenne de lard, 1 choux blanc, sel, poivre, 500 gr de marrons, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/4 de litre de lait.

Préparez une farce avec la mie de pain trempée dans le lait  et essorée, les oignons hachés et les châtaignes bouillies. Ajoutez sel, poivre, herbes hachées. Placez cette farce dans la poitrine de veau entre chair et os. Roulez et cousez. Posez la couenne dans une grande cocotte, mettez le rôti par-dessus et entourez-le avec le chou coupé en quartiers et les marrons. Arrosez avec le vin blanc et faites cuire à couvert pendant au moins deux et demie.

bon appétit

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