LA CUISINE RÉGIONALE D'AQUITAINE
CUISSE DE POULARDE A LA BAYONNAISE
| Ingrédients (8 pers) 4 cuisses de poularde, 1 citron, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 cuill. de farine, 1 cuill. de saindoux, 4 oignons, une sauce poivrade. |
Désossez entièrement les cuisses des poulardes, en leur laissant
toutefois le bout de l'os attenant aux pattes. Faites- les mariner dans le jus du citron
avec sel, poivre du moulin, ail, laurier, pendant 3 heures. Au moment de servir,
égouttez-les, passez-les dans la farine, faites-les frire dans le saindoux. Faites frire
aussi à part les oignons coupés en anneaux, laissez-les bien dorer comme les cuisses.
Dressez celles-ci sur un plat, mettez dessus les oignons frits et accompagnez d'une sauce
poivrade. bon appétit |
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