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LA CUISINE RÉGIONALE D'AQUITAINE

CUISSE DE POULARDE A LA BAYONNAISE

Ingrédients (8 pers)

4 cuisses de poularde, 1 citron, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 cuill. de farine, 1 cuill. de saindoux, 4 oignons, une sauce poivrade.

Désossez entièrement les cuisses des poulardes, en leur laissant toutefois le bout de l'os attenant aux pattes. Faites- les mariner dans le jus du citron avec sel, poivre du moulin, ail, laurier, pendant 3 heures. Au moment de servir, égouttez-les, passez-les dans la farine, faites-les frire dans le saindoux. Faites frire aussi à part les oignons coupés en anneaux, laissez-les bien dorer comme les cuisses. Dressez celles-ci sur un plat, mettez dessus les oignons frits et accompagnez d'une sauce poivrade.

bon appétit

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  [Livre d'Or ]