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LA CUISINE RÉGIONALE D'AQUITAINE

LOTTE A LA BORDELAISE

Ingrédients (4 pers)

800g de lotte, 500g de tomates, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel, poivre, huile d'olive, vin blanc sec, pain rassis.

Pelez, égouttez et détaillez les tomates en morceaux. Emincez les échalotes. Coupez la lotte en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Faites chauffer sic cuillerées d'huile d'olive dans un plat allant au four puis mettez y les tranches de lotte à revenir vivement. retirez les lorsqu'elles ont bien pris couleur et remplacez les par les tomates et les échalotes. Salez, poivrez, aromatisez d'un gros bouquet garni, arrosez avec un grand verre de vin blanc, lancez sur feu vif. Dès que l'ébullition se produit, disposez les tranches de lotte dans le plat. Couvrez et mettez le à mijoter à four doux pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faites frire à l'huile des croûtons de pain rassis pour décorer le plat au moment de servir.

bon appétit

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