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LA CUISINE RÉGIONALE D'ALSACE

LA CARPE A L'ALSACIENNE

Ingrédients (5 à 6 pers)

1 belle carpe fraîche, sel, poivre, ail, oignons, bouquet garni, échalotes, huile d'olive, farine, persil

 

La veille, videz, écaillez, lavez soigneusement  et épongez la carpe. Détaillez-la en tronçons. Déposez la dans un plat en terre avec sel, poivre, une gousse d'ail finement hachée, un oignon haché et un bouquet garni? Quelques heures d'avance, faites revenir dans une cocotte et à l'huile un oignon émincé et quelques échalotes finement hachées. Lorsqu'ils ont pris couleur, saupoudrez avec une cuillérée de farine, laissez un peu roussir puis mouillez avec un peu d'eau. Attendez l'ébullition et mettez-y les tronçons de carpe. Laissez cuire à petit feu pendant quarante minutes au moins. Au bout de ce temps, retirez les morceaux de carpe, disposez les dans un plat en terre reconstituant le poisson. Faites réduire le jus de cuisson, jetez-y une poignée de persil haché finement, donnez encore un bouillon et versez-le sur la carpe. mettez sur la glace ou au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat se mange froid, la sauce pris dans la gelée.

Bon appétit

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  [Livre d'Or ]