LA CUISINE RÉGIONALE D'ALSACE
LA CARPE A L'ALSACIENNE
| Ingrédients (5 à 6 pers) 1 belle carpe fraîche, sel, poivre, ail, oignons, bouquet garni, échalotes, huile d'olive, farine, persil
|
La veille, videz, écaillez, lavez soigneusement et épongez la
carpe. Détaillez-la en tronçons. Déposez la dans un plat en terre avec sel, poivre, une
gousse d'ail finement hachée, un oignon haché et un bouquet garni? Quelques heures
d'avance, faites revenir dans une cocotte et à l'huile un oignon émincé et quelques
échalotes finement hachées. Lorsqu'ils ont pris couleur, saupoudrez avec une cuillérée
de farine, laissez un peu roussir puis mouillez avec un peu d'eau. Attendez l'ébullition
et mettez-y les tronçons de carpe. Laissez cuire à petit feu pendant quarante minutes au
moins. Au bout de ce temps, retirez les morceaux de carpe, disposez les dans un plat en
terre reconstituant le poisson. Faites réduire le jus de cuisson, jetez-y une poignée de
persil haché finement, donnez encore un bouillon et versez-le sur la carpe. mettez sur la
glace ou au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat se mange froid, la sauce pris
dans la gelée. Bon appétit |
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