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LA CUISINE RÉGIONALE DE PROVENCE COTE D' AZUR

LA RAITO

Ingrédients (4 pers)

2 gros oignons, huile d'olive, un peu de farine, 1 litre de vin rouge de pays, 3 grosses tomates, 3 gousses d'ail, quelques noix, thym, romarin, fenouil, persil, câpres, et olives noires.

Faites chauffer dans une casserole de terre quatre cuillérée d'huile d'olive et mettez-y dorer un gros oignon haché. Faites-lui bien prendre couleur puis mêlez-y une grosse cuillérée de farine. Dès qu'elle blondit, mouillez à petits coups de vin rouge bien franc et un demi-litre d'eau bouillante. Ajoutez trois grosses tomates coupées en quartiers, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, trois gousses d'ail, trois ou quatre noix pilées et un beau bouquet composé d'un gros brin de thym, d'un brin de romarin, d'un brin de fenouil et d'une branche de persil, salez, poivrez et faites bouillir tout doucement jusqu'à réduction des deux tiers. passez au tamis avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Ajoutez une grosse cuillérée de câpres et des olives noires.

Bon appétit

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